川西北高原：餐桌上有了新滋味

　　新华社成都8月19日电(记者肖林、川西谢佼)川西北高原温暖的北高阳光，照进黑色的原餐有新牛毛帐篷。四川阿坝藏族羌族自治州红原县瓦切镇德香村的桌上滋味藏族阿妈杨洛，正在给游客展示牧区传统饮食文化，川西她用石磨把炒熟的北高青稞细细研磨，倒上烧好的原餐有新砖茶，和上一点酥油，桌上滋味在碗里揉成了牧区的川西传统主食——糌粑。

　　现实生活中，北高杨洛和其他村民们已不再游牧，原餐有新在定居点都有自己的桌上滋味房屋，各家各户的川西餐桌上，米饭、北高面食、原餐有新蔬菜、新鲜水果、各类肉食也早已司空见惯。

　　即便是在放牧的帐篷里，富裕起来的牧民也有了更多的“口福”。在海拔3500米的若尔盖县黑河牧场，牧民益西旦真开着小轿车，从几公里外买回新鲜莴笋，从吊在帐篷上的调味袋里掏出干辣椒，切段翻炒，在“滋滋滋”声中一阵香味扑鼻而来。

　　益西旦真说：“以前牧区吃得很简单，一般是奶茶加糌粑，偶尔有手抓肉蘸盐巴，那就是大菜了。”吃得丰富了，炒锅、电饭煲等也成了帐篷里的新物件，红原县龙日镇卓玛家的帐篷里还摆着大冰柜，由太阳能发电板和蓄电池供电。

　　高原城镇里的美食更是丰富多彩，除了传统藏餐，更多的是川菜、火锅，也有各色菜系交融互补的特色餐馆。在“火苗旺盛之地”——马尔康市的一家“牦牛肉馆”，除了有牦牛肉做的各种菜肴，还有海烩什锦、麻婆豆腐、豆瓣鱼……

　　餐馆厨师长冉和康说，以前高原交通不便、很多食材很难运进来，当地待客只有“老三样”——粉条、坨坨肉、香辣酱。他的徒弟，25岁的藏族厨师格班希望以后有机会能回老家开一个小饭馆，因为很多农牧民都有钱“下馆子”了。

　　在阿坝州博物馆里，放着几个木制的“烧馍馍印章”。“过去人们把难得的面饼，打上各家不同的‘印章’，再放进火塘的灰烬中烤干，等到在盛大的节日上分享。”讲解员说，高原群众对美好生活的追求从未停止，我们幸运地赶上了好的时代。

本文地址：http://www.ahybzn.com/html/728c395460.html